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1、建立标准出餐流程
曾认为,只有通过工艺标准化才能提高效率,在制作过程每道菜从原料的选择、加工、腌制、调味、冷藏、烧烤工艺,到送餐、
包装、照相等过程都有清晰的诠释。此外,还利用数据、图片、视频来建立系统食品流程文件,这样可以保证菜的稳定性,也
更容易复制。
2、“装备”升级
“传统烧烤店烤炉长度为1.2 - 1.5m,而我们定制烤炉长度为1.8 - 2.0m。”增加烧烤面积,还可以提高食物的效率。在厨房动线
设计充满寓意的烤肉店,烧烤师傅背后是一张外卖打包桌。刷完酱汁后,你可以转身把烤好的竹签直接放进外卖盒里。然后,
就可以盖上盖子并打包了。
3、所有的食材都“物超所值”
在选择“性价比最高”的食材时,曾认为应该选择“性价比最高、最适合外卖的”。过去,商店通常会购买肉类,然后在店里加工和
穿戴,但现在我们直接从供应商那里购买经过加工的产品,这节省了商店的劳动力成本。改变产品结构,丰富菜单谈到外卖菜单
曾说:“过去,人们只是觉得吃点外卖就好了,如果顾客有更多的选择,每种食物都吃一点,就会提高转化率。”因此,在在线菜单
中,每家商店有超过130个sku。在线菜单显示区域小,客户下单时间短,如何激活这130种SKU菜单?网上的菜单非常注重第一印
象。“如果菜品和价格不能在五秒钟内吸引顾客,就不可能做出真正有效的订单。”他们根据前期的用户库积累的数据和外卖平台
的后台数据分析来选择热门菜品。然后促销特价,带动其他菜品的销售,使整个店铺的菜单活跃起来。为满足客户不断变化的消
费心理,将每季度更新2-3款新产品,随时跟踪最新网红热销产品。